銀仔流浪記: 地球的另一個加(家)工作篇@收成期

2022年11月16日星期三

地球的另一個加(家)工作篇@收成期

每年秋季是大部份農業的收成期，而釀酒業亦是一樣，這段期間每天一桶桶的葡萄，由不同的葡萄園運到工場有待處理(大部份酒莊除了有自家葡萄園外，亦會向其他葡萄園購入，所以在舊世界裡，會注重是那一塊田來種植)。9月中至10月中，大約歷時一個多月裡，由不需用腦袋、流水作業、沒有時間限制的簡單工作，改為與時間競賽的大量勞動工作。這段期間可以看到釀酒師、部門經理、同事們一改以往的輕鬆作風。尤其是部門主管、釀酒師態度認真、嚴肅，至直收成完全完結，管理層才笑逐顏開，主動說笑，可見完全鬆一口氣。

話說銀仔因公司運動日弄傷膝蓋(後來經MRI證實為後十字韌帶PCL完全斷掉），在家享受有薪病假，薪金比上班時還多了一點。因為這裡大部份工作以時薪計，遲到早退放假也是無薪水的。全薪病假是公司恩恤賠償，法律上是由勞工處(WCB)以薪金約7成作為賠償金額。(受傷經歷容後記錄)

對我而言，品嚐葡萄酒，像喝咖啡喜愛程度一樣，即喜歡，未至於「愛」。以往從酒瓶倒出酒杯，再喝到口中的葡萄酒，是怎樣由每粒葡萄開始製作呢？收成期是一個不可多得的經歷。抱著興趣、學習、增廣見聞的心態怎能錯過呢！(錯過了又要等一年了)

有兩次斷十字韌帶經驗的我，知道受傷消腫後可以再次回復正常的「基本」生活，但激烈運動便不用奢想。經過物理治療測試，一份非常正面的報告，我可以上班做一些輕便工作。香港人熱愛「返工」，就算斷了韌帶也能成功爭取！😆

復工第一天，差不多同期入職的暑期工，以及一對男女同事離開了(這對男女同事前往西班牙體驗人生)，有點失落感。當然也有新面孔加入，其中一人背景非常「猛料」，估不到會在同一個工作崗位工作(稍後工作見聞會紀錄)。

除了同事需要重新認識，收成期的工序也完全陌生，只見每人均「急、趕、快」非常嚴肅的表情，忙得不可開交。這期間可謂總動員「落手落腳」工作，包括各經理、釀酒師，無分彼此(工作量可能比我們還多)。當然無人向我細心講解，不明白便站在一旁觀察，見稍空閒也詢問一下，看到可以幫忙便主動參與，數天過後總算領悟過來。

收成期酒莊釀酒日以繼夜、夜以繼日(除了凌晨)，進行初期釀酒工序，會視乎有否葡萄運到工場而定。同事們由以往四天工作，改為每日分兩個Shift上班，也包括星期六、日，很多時亦需要加班工作，一改本地員工不會加班的固有印象。

每日不同時段都有葡萄新鮮運到，為了釀出最好的葡萄酒，一刻也不能怠慢，立即送入大型榨汁機榨取新鮮葡萄汁。根據不同的葡萄酒有不同程序，這省份因氣候條件所限，以生產汽泡酒、白酒為主，所以過程也大致類同。

上：部份新鮮運到的會連埋提子汁
下：無提子汁

每天早上榨汁前要接駁好喉管，連接榨汁機至大型鐵桶。這些硬膠喉管頗具份量，每邊也用金屬接頭連接，不知是否消防員用的那一種呢🤔。接駁妥當便開始進行榨汁程序，用來承載葡萄的巨型膠桶膠蓋非常重，我們需要打開膠桶蓋，用不同的方式送進榨汁機內。隨後亦要將膠桶清潔，等候運送人員送回葡萄園，榨汁完畢也要為所有機器進行清潔。也有一些葡萄用小型膠盤承載，這些是經人手採摘後而無倒進膠桶，我們便需要一盤一盤用手倒進運輸帶上。

超重的蓋

用义車倒出，再用人手輔助

用人手倒

渣汁後的葡萄渣

發現有破爛，我便拿回家當戰利品😆

工作期間除了可以試飲鮮榨提子汁外，還可試食葡萄，復工第一天我便瘋狂進食，回家後肚子痛，上網得知原來吃提子過量會肚痾🚽的…… 後來試食都適可而止‌～😆

試過眾多葡萄，最好吃是Muscat。它肉汁豐富、非常甜美，香氣撲鼻，味道有點像巨峰提子，用來製作甜酒，意大利便用這款葡萄釀製Muscato而聞名於世。至於多年來雄據本省份最暢銷的葡萄酒，亦是我們酒莊用Muscat製造的。Muscat除了用來釀酒，亦廣泛用作食用，港人至愛的日本提子，其中有款叫「香印提子」也是屬於Muscat的一種。

其中最有趣的是釀製紅葡萄酒Pinot Noir。由於本省份氣候較冷，種植這類紅葡萄比較困難，豐收與否一切取決於該年天氣(當然不同葡萄園也有不同風格)，所以較少莊園種植，就算種植也多數釀造汽泡酒，而非單品紅酒。本年度是豐收年，當天看到一批質素非常好的Pinot Noir，釀酒師想花多點心機釀製更好的酒。於是由釀酒師帶領，將一些不成熟，如太細粒、較淺色的葡萄經我們用人手細心篩選出來，如有疑問還可以用口來嘗試。試過後令人難忘，原來高質素的Pinot Noir是這樣甜美，(因為早前試過另一批質素一般)。篩選過後不是榨汁，而是送進除梗機器，去除枝幹，這程序稱為「去梗」remove stem。然後便會連皮一同發酵，令到皮的顏色融入酒中，隨後再送往酒莊的橡木桶。這批會以小批次釀製，估計只有一千支左右，對我來說頗為特別，將來面世之時，必定買數支來珍藏一番。